起酥点心`面包大探讨!!!!

[ 1956 查看 / 13 回复 ]

起酥为什么没层次?为什么有时不会起???  还有很多。。。。。。有大师指教一下吗  《  谢谢了
分享 转发
TOP

回复:起酥点心`面包大探讨!!!!

你的 配方对吗?
TOP

回复: 起酥点心`面包大探讨!!!!

有看的可以一起聊聊,起酥类我有三年的经验
TOP

回复:起酥点心`面包大探讨!!!!

一般  想金钻 北海盗  磨具之类    有时起有时不起是杂回事啊    谢谢各位大师提一下宝贵的 意见和 经验
TOP

回复:起酥点心`面包大探讨!!!!

主要是你的面团操作的好不好.就现在市场上的面粉来说操作时不要打的太过,1 成面筋就可以了.2 :,(最好冷冻松弛1小时以上)松弛时间要够,3:面团的软硬度要和片油差不多.4:压面时折角最好对齐.如果还有什么问题来电13908802208
TOP

回复:起酥点心`面包大探讨!!!!

一般是技术问题,或者压的太实了。。。。我不是大师,个人意见
TOP

回复:起酥点心`面包大探讨!!!!

那是因为你没开好    或面没或好的原因
TOP

回复:起酥点心`面包大探讨!!!!

谢谢各位的宝贵意见了??。。。。。
TOP

回复:起酥点心`面包大探讨!!!!

麻烦各位兄弟回个法式面包的正宗配方                           多谢
TOP

回复:起酥点心`面包大探讨!!!!

高筋800 低筋200 酵母10 盐20 改良剂4 白油10 白醋4 柠檬汁4 水650 盐后加 组织有粗有细 划刀 3  5  7  九成筋 参考 参考
TOP