起酥点心`面包大探讨！！！！

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lredsea
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点包能手

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  • 2009-02-03
2009-05-12 22:54 |只看楼主 1#
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起酥为什么没层次？为什么有时不会起？？？  还有很多。。。。。。有大师指教一下吗  《  谢谢了
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leonfu
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  • 2009-05-17
2009-05-21 12:39 |只看该用户 2#
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回复：起酥点心`面包大探讨！！！！

你的 配方对吗？
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cheney
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  • 2008-10-30
2009-05-23 22:53 |只看该用户 3#
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回复: 起酥点心`面包大探讨！！！！

有看的可以一起聊聊,起酥类我有三年的经验
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lredsea
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点包能手

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  • 2009-02-03
2009-05-24 21:54 |只看楼主 4#
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回复：起酥点心`面包大探讨！！！！

一般  想金钻 北海盗  磨具之类    有时起有时不起是杂回事啊    谢谢各位大师提一下宝贵的 意见和 经验
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ad7275
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  • 2008-04-07
2009-06-17 22:03 |只看该用户 5#
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回复：起酥点心`面包大探讨！！！！

主要是你的面团操作的好不好.就现在市场上的面粉来说操作时不要打的太过,1 成面筋就可以了.2 :,(最好冷冻松弛1小时以上)松弛时间要够,3:面团的软硬度要和片油差不多.4:压面时折角最好对齐.如果还有什么问题来电13908802208
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qinglinli
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  • 2009-06-16
2009-06-18 21:05 |只看该用户 6#
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回复：起酥点心`面包大探讨！！！！

一般是技术问题，或者压的太实了。。。。我不是大师，个人意见
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梁杰
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  • 2009-07-01
2009-07-01 21:06 |只看该用户 7#
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那是因为你没开好    或面没或好的原因
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lredsea
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点包能手

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  • 2009-02-03
2009-07-03 13:07 |只看楼主 8#
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谢谢各位的宝贵意见了？？。。。。。
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王金奎
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  • 2009-06-06
2009-10-21 21:52 |只看该用户 9#
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麻烦各位兄弟回个法式面包的正宗配方                           多谢
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yiyouqiang
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yiyouqiang

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  • 2007-04-06
2009-10-30 15:54 |只看该用户 10#
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高筋800 低筋200 酵母10 盐20 改良剂4 白油10 白醋4 柠檬汁4 水650 盐后加 组织有粗有细 划刀 3  5  7  九成筋 参考 参考
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