起酥点心`面包大探讨！！！！ - 中国面包师网上家园

中国面包师网上家园名师历练面包大师起酥点心`面包大探讨！！！！

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lredsea

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只看楼主 2009-05-12 22:54

起酥点心`面包大探讨！！！！

起酥为什么没层次？为什么有时不会起？？？还有很多。。。。。。有大师指教一下吗《谢谢了

#1

大中小

leonfu

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2009-05-21 12:39

回复：起酥点心`面包大探讨！！！！

你的配方对吗？

#2

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cheney

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2009-05-23 22:53

回复: 起酥点心`面包大探讨！！！！

有看的可以一起聊聊,起酥类我有三年的经验

#3

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lredsea

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只看楼主 2009-05-24 21:54

回复：起酥点心`面包大探讨！！！！

一般想金钻北海盗磨具之类有时起有时不起是杂回事啊谢谢各位大师提一下宝贵的意见和经验

#4

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ad7275

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2009-06-17 22:03

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主要是你的面团操作的好不好.就现在市场上的面粉来说操作时不要打的太过,1 :8成面筋就可以了.2 :,(最好冷冻松弛1小时以上)松弛时间要够,3:面团的软硬度要和片油差不多.4:压面时折角最好对齐.如果还有什么问题来电13908802208

#5

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qinglinli

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2009-06-18 21:05

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一般是技术问题，或者压的太实了。。。。我不是大师，个人意见

#6

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梁杰

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2009-07-01 21:06

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那是因为你没开好或面没或好的原因

#7

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lredsea

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只看楼主 2009-07-03 13:07

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谢谢各位的宝贵意见了？？。。。。。

#8

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王金奎

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2009-10-21 21:52

回复：起酥点心`面包大探讨！！！！

麻烦各位兄弟回个法式面包的正宗配方

多谢

#9

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yiyouqiang

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2009-10-30 15:54

回复：起酥点心`面包大探讨！！！！

高筋800 低筋200 酵母10 盐20 改良剂4 白油10 白醋4 柠檬汁4 水650
盐后加组织有粗有细划刀 3 5 7 九成筋
参考参考

#10

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林小草

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2009-11-04 12:09

回复：起酥点心`面包大探讨！！！！

一.包油问题
二.打面问题
三.松弛时间不够
四.擀制速度过快

#11

大中小

黄志强123

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2009-11-06 22:29

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我很想学下这些。哈哈

#12

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wangyufeng

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2009-11-28 22:23

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大家有做山东山东酥饼的吗？用饼档烙的，我现在出现这些问题`
1 成品，皮放时间长会回生（会硬）特别是豆沙馅的。
2 层次不够，
3 烙饼时的温度确定不准。
4 皮面醒的时间应该是多少
我的方子，皮面面2500克水2500克色拉油250克糖400克
酥面底粉比色拉油 2比1
白糖馅绵糖 2500克水250克色拉油200克。
如果有师傅明白这个东西的话，请帮帮忙`联系QQ121245458

#13

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ma110726

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2009-12-18 01:31

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黄油没加好吧，还有没按方法折，一般是3/4 PUFF PASTRY

#14

大中小

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