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起酥点心`面包大探讨!!!!
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标题: 起酥点心`面包大探讨!!!!
lredsea
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只看楼主
2009-05-12 22:54
起酥点心`面包大探讨!!!!
起酥为什么没层次?为什么有时不会起??? 还有很多。。。。。。有大师指教一下吗 《 谢谢了
#1
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leonfu
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2009-05-21 12:39
回复:起酥点心`面包大探讨!!!!
你的 配方对吗?
#2
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cheney
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2009-05-23 22:53
回复: 起酥点心`面包大探讨!!!!
有看的可以一起聊聊,起酥类我有三年的经验
#3
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lredsea
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只看楼主
2009-05-24 21:54
回复:起酥点心`面包大探讨!!!!
一般 想金钻 北海盗 磨具之类 有时起有时不起是杂回事啊 谢谢各位大师提一下宝贵的 意见和 经验
#4
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ad7275
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2009-06-17 22:03
回复:起酥点心`面包大探讨!!!!
主要是你的面团操作的好不好.就现在市场上的面粉来说操作时不要打的太过,1 :8成面筋就可以了.2 :,(最好冷冻松弛1小时以上)松弛时间要够,3:面团的软硬度要和片油差不多.4:压面时折角最好对齐.如果还有什么问题来电13908802208
#5
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qinglinli
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2009-06-18 21:05
回复:起酥点心`面包大探讨!!!!
一般是技术问题,或者压的太实了。。。。我不是大师,个人意见
#6
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梁杰
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2009-07-01 21:06
回复:起酥点心`面包大探讨!!!!
那是因为你没开好 或面没或好的原因
#7
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lredsea
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只看楼主
2009-07-03 13:07
回复:起酥点心`面包大探讨!!!!
谢谢各位的宝贵意见了??。。。。。
#8
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王金奎
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2009-10-21 21:52
回复:起酥点心`面包大探讨!!!!
麻烦各位兄弟回个法式面包的正宗配方
多谢
#9
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yiyouqiang
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2009-10-30 15:54
回复:起酥点心`面包大探讨!!!!
高筋800 低筋200 酵母10 盐20 改良剂4 白油10 白醋4 柠檬汁4 水650
盐后加 组织有粗有细 划刀 3 5 7 九成筋
参考 参考
#10
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林小草
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2009-11-04 12:09
回复:起酥点心`面包大探讨!!!!
一.包油问题
二.打面问题
三.松弛时间不够
四.擀制速度过快
#11
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黄志强123
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2009-11-06 22:29
回复:起酥点心`面包大探讨!!!!
我很想学下这些。哈哈
#12
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wangyufeng
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2009-11-28 22:23
回复:起酥点心`面包大探讨!!!!
大家有做山东山东酥饼的吗? 用饼档烙的,我现在出现这些问题`
1 成品, 皮放时间长会回生( 会硬)特别是豆沙馅的。
2 层次不够,
3 烙饼时的温度确定不准。
4 皮面醒的时间应该是多少
我的方子, 皮面 面2500克 水2500克 色拉油250克 糖400克
酥面 底粉比色拉油 2比1
白糖馅 绵糖 2500克 水250克 色拉油200克。
如果有师傅明白这个东西的话,请帮帮忙`联系QQ121245458
#13
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ma110726
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2009-12-18 01:31
回复:起酥点心`面包大探讨!!!!
黄油没加好吧,还有没按方法折,一般是3/4 PUFF PASTRY
#14
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