有那位知道烘培百分比怎麽算？

外行人看当然什么都不懂  什么都要学

53684071烘焙界精英群

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上面回答的很精彩。我们平时用的就是烘焙百分比。实际百分比的用处就是按定单下料。可以减少浪费。在别的我就想不起有什么用了。

回答的非常漂亮

比较复杂哦！

一、烘焙百分比     烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。它与一般我们所用的实际百分比有所不同。在实际百分比中，总百分比为100%，而在烘焙百分比中，则配方中的面粉永远是100%，它的总百分比超过100%。     1、烘焙百分比与实际百分比的比较     原 料 重 量    烘焙百分比      实际百分比     面 粉 300g      100                  57.5       食 盐 6            2                      1.1              酵 母 9            3                      1.7          清 水 186        62                    35.6       砂 糖 12          4                      2.3       油 脂 9            3                    1.7       总 量  522      174              ±100     2、烘焙计算公式     1）、实际百分比=烘焙%*100%/配方总%     2）、烘焙百分比=实际百分比*100%/面粉实际%     3）、烘焙百分比=材料重量*100%/面粉重量     4）、材料重量=面粉重量*材料烘焙%/100%     5）、实际百分比=材料重量*100%/配方材料总量     6）、面粉重量=面团重量*100%/总烘焙%     7）、产品总量=产品面包重*数量     8）、面团总量=产品总量/[（100%-发酵损耗）*（100-烘焙损耗）]     9）、面粉重量=某种原料重量*100%/某原料烘焙%     10）、发酵损耗%=（发酵前面团重量-发酵后面团重量）/发酵前面团重量     11）、烘焙损耗=（发酵面团重-成品面团总重）/发酵后面团总重

新手应当看看，对以后工作有帮助

最主要的是方便计算不同的制作量，不管是一公斤还是几十公斤都可以简单算出来

还有通急令啊