烘焙器具及設備

     

  1、量杯
    一量杯標準液體容量為240毫升，記為1C(CUP)=240ml，
    量杯的材質有鋁製、塑膠製等。

  2、量匙
    專用於少量材料的稱取，特別是乾性材料用，一套由4
    支組成分，分1大匙、1茶匙(或1小匙)、1/2茶匙及1/4
    茶匙。
    1杯=16大匙，1大匙=3茶匙

  3、上皿天平及轉盤天平
    專於稱微量添加物。

  4、彈簧秤或案秤
    稱量較重之材料，使用前應先歸零。彈簧秤是最簡單的
    稱量儀器。案秤用於持續的定量秤量，食品工廠現場使
    用最多。

  5、電子秤
    通常使用的最大稱量為2200克，其誤差微小，並可扣除
    容器之重量，可直接讀出稱物之重量，單位重量以公克
    表示。

  6、普通溫度計
    可分水銀溫度計及酒精溫度計兩種。溫度計分攝氏(℃)
    及華氏(℉)兩種刻度，可測出欲測物之溫度。

  7、量尺
    通常用來衡量產品整型之大小，為竹製2尺長，刻度分公
    分與吋兩種，並可用於產品製作的直線切割用。

  8、麵粉篩
    麵粉使用前，通常要過篩，一般使用不銹鋼製成的篩網，
    並可兼做過濾使用，篩目一般為30目。

  9、切麵刀、塑膠刮刀
    麵糰或粉糰分割用。

10、打蛋器
    又稱手持攪拌器，有大、中、小三種規格，依形狀不同而
    有螺旋形及直形兩種。

11、橡皮刮刀
    能刮淨黏附在攪拌缸或打蛋盆中之材料，也可用於材料之
    調拌，分大小、平口、長柄、短柄數種。

12、擠花嘴
    用於擠出各式霜飾圖樣的金屬模型管。

13、擠花袋
    將霜飾用之材料裝入後再擠出，材質有帆布、塑膠及尼龍
    等，一般形狀為三角形，又稱三角袋。

14、搟麵棍、刷子、車輪刀

15、打蛋盆
    有大、中、小直徑常用的為38、32、26公分三種。

16、土司模型
    專供土司麵包烤焙用，以麵糰重量分規格，常用的有20兩、
    12兩兩種。內部表面經鐵氟龍處理，有防粘功能。量產時則
    使用三聯式烤模。

17、蛋糕模型
    有圓形、長方形、心形、空心、實心活動底等大小規格形狀
    不同之烤模，一般為鋁製或不銹鋼材質。

18、刮匙
    不銹鋼製圓頭之鐵片長振，用於包餡料，又稱包餡匙。

19、烤盤

   

    一般為黑鐵皮金屬材質製成之長方體，直接用於各種糕餅之
    烤焙用。目前發展有矽膠不沾烤盤，漢堡、餐包專用烤盤，
    玫璃纖維烤墊等，使用較方便。

20、餅乾模
    餅乾整型用，形狀、材質種類很多，通常是不銹鋼製成。

21、派盤
    做派專用模型，通常以直徑表示其大小，如6吋、8吋等。

22、攪拌機

     
    主要作用是很速而有效的將各種材料混合均勻。攪拌機根據
    產品類別、用途以機器之外表型狀，一般可分二種即模式攪
    拌機及直立式攪拌機。

  (1)、橫式攪拌機
        又稱水平攪拌機，一次可攪拌四包麵粉，在大型麵包廠
        常使用。

  (2)、直立式攪拌機
        此種攪拌機附有三種拌打器：槳狀、鉤狀、網狀，適用
        各種產品攪拌用。一般麵包蛋糕店最常使用，其攪拌量
        大小有一貫及四貫兩種，使用時最大攪拌量不宜超過其
        2/3量。

  (3)、直立式歐洲型攪拌機
        是一種較新式的麵糰攪拌機，其特點為螺旋式攪拌器，
        攪拌均勻，速度穩定，且機器性能良好。

23、發酵箱

   

    供麵糰基本發酵及最後發酵使用，現在已發展出電腦自動
    控制溫度及時間的新型發酵箱。

24、分割滾圓機
    供基本發酵好之麵糰，做適量的陽割及滾圓*作。

25、打蛋機
    專供製作蛋糕麵糊之用，易於*作，短時間可攪拌完成。

26、整型機
    整型機之作用係將中間發酵後之麵糰分別壓成薄片並摺疊成
    一定大小之形狀，通常用於裹油類麵包麵糰整型用，又稱壓
    麵機。

27、烤爐

   
    為烘焙食品熱能的來源，能將發酵後之麵包麵糰或蛋糕生麵
    糊等經熱的作用轉變成可口的食品。常見的有電氣烤爐，瓦
    斯烤爐及蒸氣烤爐，型式有旋轉式、墜道式、箱型、輸送式
    等。
28、麵包出爐架
    供麵包出爐後冷卻之用。
29、切片機
    土司麵包切片之用。

如果开一家小型面包屋，以上的东西全部必备吗？
能再谈谈其他开店需准备的东西吗？
谢谢！

Thank you !!;-)

可否说一下开一家小型的CAKE店，主要需要的一些设备
还要就是哪种品牌的好，大概的价格？？
包括展示柜等等。。。。。哪位大师请教教。。。。

以上这些设备，大概买普通的得花多少钱？？等待回答

我想买一个抽屉式点心展示柜，有没有介绍

都没有人肯透露一下下咯？？

这样的啊？:\\\\

搞了半天，没有肯说哈？？？？？？？

我正筹备开一间面包坊，见到你的展示柜非常漂亮及实用　，请告诉我一下在哪购买的，谢谢！ＱＱ：５６５５９７８２　　ＴＥＬ：１３５５３８６０６７５不胜感激！

1大匙=多少克呢？
1茶匙(或1小匙)、=多少克呢？

我想知道开一家小一点的店用不用把所有的东西买全呀
在说了开一家小店要的东西也太多了吧我们这里的购买量也不算太好呀所以我想应该不用那么多东西吧

请你告诉我开一家小店可以用多少东西呀

谢了

我也想知道啊

开一家小型的面包房预算是多少,
除房租.
都需要办哪些手续!

怎么多的烘焙器具一下投资要很多钱吧。